Seni Burger Pan-Fried

HAMBURGER CHALLENGE (Jun 2019).

Anonim

Getty Images

J. Kenji López-Alt mungkin paling terkenal dengan lajunya di Serius, di mana dia mengaburkan makanan satu hidangan pada satu masa, dengan teknik, perhatian terperinci terhadap teknik. Buku beliau, Makmal Makanan, mengambil pelbagai kaedah masakan ( cita-cita The Joy of Cooking ditulis semula oleh ilmuwan gila).

BERKAITAN: Item Off-Menu: Rahsia Terburuk dalam Makanan

Babnya mengenai burger meliputi segala-galanya daripada mengisar daging anda sendiri ke kaedah memasak sous-vide suhu rendah. Bagi tukang masak rumah yang tidak begitu mencabar, inilah resipi untuk cheeseburger yang dibancuh spatula klasik yang akan memberikan Shake Shack untuk wang mereka.

Gaya Makanan Klasik Makanan Makmal Makanan Bercampur-campur

Bahan-bahan untuk 4 burger

  • 1 paun daging lembu baru (kedai yang dibeli atau rumah)
  • 4 roti hamburger yang lembut, sebaiknya Rolls Sandwich Potato Martin
  • 2 sudu mentega tanpa lemak, cair
  • Minyak sayuran
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • 4 keping potongan keju Amerika keju
  • Bawang bawang, acar, tomato dan sos goreng untuk topping

Arah

  1. Bahagikan daging ke dalam 4 bahagian bahkan dan bentuk ke dalam kepingan kira-kira 2 inci tinggi dan 2 ½ inci lebar. Dinginkan sehingga bersedia untuk digunakan.
  2. Buka roti tetapi jangan pakai engsel. Berus ringan dengan mentega, kemudian roti bakar di bawah ayam panas panas atau dalam ketuhar pembakar roti sehingga coklat keemasan, kira-kira 1 minit. Mengetepikan.
  3. Dengan menggunakan tuala kertas yang dibungkus, gosokkan bahagian dalam dari keluli tahan karat 12-inci tebal berat atau kuali besi dengan minyak sayuran, kemudian panaskan pada api yang sederhana sehingga mula mula merokok. Sediakan pakan daging lembu di atas dengan garam dan lada, kemudian letakkan bahagian yang berpanjangan di dalam kuali. Menggunakan spatula berat yang luas, tekan setiap satu sehingga kira-kira 4 hingga 4 1/2 inci diameter dan 1/2 inci tebal; ia membantu menggunakan spatula kedua untuk memohon tekanan pada yang pertama. Musim puncak dengan garam dan lada. Masak, tanpa memindahkan burger, sehingga kerak coklat emas berkembang di bawah, kira-kira 1 ½ minit. Gunakan pinggir spatula untuk mengikis dengan teliti ke atas satu patah satu demi satu, pastikan untuk mendapatkan semua bit pelik. Jika menggunakan bawang, tambah ke puncak burger, kemudian tutup setiap dengan keping keju. Teruskan masak sehingga patties adalah kesatuan yang dikehendaki-kira-kira 30 saat lebih lama untuk medium-rare.
  4. Di atas roti dan / atau roti yang dikehendaki, pindahkan roti ke dalam roti, tutup burger, dan layari.

Ramuan untuk 2/3 cawan sos goreng

  • 6 cawan mayonis
  • 2 sudu tomato
  • 1 sudu besar mustard kuning
  • 1 sudu makan jus jeruk halus
  • 1 sudu teh gula
  • Cincang lada cayenne

Arah

  1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan pukul sehingga rata. Sos akan disimpan dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.

Dikutip dari Makmal Makanan: Memasak Rumah Lebih Baik Melalui Sains oleh Kenji Lopez-Alt. Hak cipta © 2015 oleh J. Kenji López-Alt. Dengan kebenaran penerbit, WW Norton & Company, Inc. Semua hak terpelihara.

menu
menu